Karadeniz'de av sezonunun yıldızı bu yıl tartışmasız palamut. Anadolu Ajansı'nın İstanbul'daki balıkçılık temsilcileriyle yaptığı görüşmelere göre bu sezon palamutta uzun yıllardır görülmeyen bir bolluk yaşanıyor. İstanbul Su Ürünleri Komisyoncuları Derneği (İSKOMDER) Başkanı Metin Akçay, 1987'den bu yana balık halinde olduğunu ve o tarihten bu yana böyle bir av görmediğini söylüyor. Bolluk fiyatlara da yansıdı: İstanbul'da perakende fiyatlar 100-125 lira bandında.
5N1K: Haberin özeti
- Ne oldu? Palamut avında son yılların en bereketli sezonlarından biri yaşanıyor; fiyatlar geriledi.
- Kim? İSKOMDER Başkanı Metin Akçay ve İstanbul Bölgesi Su Ürünleri Kooperatifleri Birliği Başkanı Erdoğan Kartal değerlendirdi.
- Nerede? Doğu ve Batı Karadeniz ile İstanbul'daki balık halleri ve tezgâhlar.
- Ne zaman? Av sezonu bir buçuk aydır sürüyor; bolluğun kasım sonuna kadar devam etmesi bekleniyor. Değerlendirmeler 20 Ekim 2026'da yapıldı.
- Nasıl? Hem doğu hem batı Karadeniz'de bol miktarda ve iri palamut avlanıyor; ortalama boy bir kilograma yaklaşıyor.
- Neden önemli? Bolluk, tüketicilere uygun fiyatlı balık imkânı sunarken balıkçılar talebin düşük kalmasından şikâyetçi.
“Böyle bir av görmedim”
Metin Akçay'a göre palamut avı bir buçuk aydan uzun süredir devam ediyor ve sezon şimdiye kadar çok iyi geçti. Akçay, bolluğun yaklaşık bir ay daha sürmesini bekliyor. 1987'den bu yana balık halinde çalıştığını hatırlatan Akçay, benzer bir sezonun 2005'te yaşandığını ancak bu yılın “gerçekten çok bol” olduğunu ifade ediyor. Bereketin yalnızca bir bölgeyle sınırlı olmadığını, hem doğu hem de batı Karadeniz'de palamutun bol çıktığını vurguluyor.
Akçay'ın verdiği bilgilere göre bir palamut ortalama 800 gram geliyor ve 40 ila 60 liradan satılıyor. Şu anda en çok avlanan balık palamut. Akçay, palamut sezonunun kasım sonunda bittiğini ancak bu yıl aralığa uzamasını umduklarını söylüyor. Vatandaşları daha fazla balık tüketmeye çağıran Akçay, fiyatların şu an için ideal seviyede olduğunu belirtiyor.
Tezgâhta fiyatlar ne durumda?
İstanbul Bölgesi Su Ürünleri Kooperatifleri Birliği Başkanı Erdoğan Kartal, palamutun “ciddi şekilde ucuz” olduğunu söylüyor. Kartal'ın aktardığı fiyatlar şöyle:
- Doğu Karadeniz'de toptan: yaklaşık 25-30 lira
- İstanbul'da toptan: tanesi yaklaşık 50 lira
- Perakende: 100-125 lira; Karadeniz'de fiyatlar daha düşük
Kartal'a göre palamutun ortalama boyu bir kilograma yaklaşıyor. Ancak düşük fiyatlara rağmen talep istenen seviyede değil. Kartal, önceki sezonların da benzer olduğunu ancak bu sezonun farklı olduğunu belirtiyor. Bolluğun karadaki bereketle de paralel gittiğini, bu yıl meyve rekoltesinin de yüksek olduğunu hatırlatıyor.
Sırada hamsi, çinekop ve lüfer var
Balıkçıların gözü yalnızca palamutta değil. Akçay, hamsi, çinekop ve lüferde de iyi bir verim beklediklerini söylüyor. Kartal da hamsinin sezonun başında iyi göründüğünü, palamut azaldığında diğer türlerin de tezgâhlara daha fazla geleceğini düşünüyor. Kartal'a göre havalar soğudukça tüm balıklar yenebilir hale geliyor; hamsi ise kasım ortasından sonra daha yağlı ve lezzetli oluyor.
Balıkçıların talepleri
Bolluk tablosunun öbür yüzünde balıkçıların artan maliyetleri bulunuyor. Erdoğan Kartal, avcılık maliyetlerinin yükseldiğini belirterek sektörde daha fazla öngörülebilirlik istediklerini söylüyor. Kartal'ın talepleri arasında hal sisteminde değişiklik yapılması ve kooperatiflerin avcılığa sahip çıkması da yer alıyor. Fiyatın düşük, maliyetin yüksek olduğu dönemlerde balıkçının elinde kalan kazancın azalması, sektör temsilcilerinin sık dile getirdiği bir sorun.
Palamut alırken nelere dikkat edilmeli?
Balık alırken tazeliği anlamanın bilinen bazı pratik yolları var: gözlerin parlak ve dolgun olması, solungaçların canlı kırmızı renkte bulunması, etin parmakla bastırıldığında eski haline dönmesi ve keskin, rahatsız edici bir koku olmaması tazelik işaretleri arasında sayılıyor. Palamut ızgara, buğulama, fırın ya da tava gibi farklı yöntemlerle pişirilebiliyor. Bol olduğu dönemde lakerda gibi geleneksel yöntemlerle saklanması da Karadeniz ve İstanbul mutfağında bilinen bir gelenek.
Balıkçılık temsilcilerinin beklentisi doğrultusunda bolluk kasım sonuna kadar sürerse, palamut önümüzdeki haftalarda da sofraların en uygun fiyatlı seçeneklerinden biri olmaya devam edecek. Fiyatlar ise bölgeye, satış noktasına ve balığın boyuna göre farklılık gösterebiliyor.
Sık sorulan sorular
Palamut fiyatı ne kadar?
Sektör temsilcilerine göre İstanbul'da perakende fiyat 100-125 lira, İstanbul'da toptan tanesi yaklaşık 50 lira, Doğu Karadeniz'de toptan 25-30 lira civarında. Fiyatlar satış noktasına göre değişebiliyor.
Palamut bolluğu ne zamana kadar sürecek?
İSKOMDER Başkanı Metin Akçay, bolluğun yaklaşık bir ay daha sürmesini bekliyor. Sezon normalde kasım sonunda bitiyor; balıkçılar aralığa uzamasını umuyor.
Bu yılki bolluk daha önce yaşandı mı?
Akçay, benzer bir sezonun 2005'te yaşandığını ancak bu yılın çok daha bol olduğunu söylüyor.
Palamuttan sonra hangi balıklar bekleniyor?
Balıkçılar hamsi, çinekop ve lüferde de iyi verim bekliyor. Hamsinin kasım ortasından sonra daha yağlı hale geldiği belirtiliyor.
Talep neden düşük?
Kooperatifler Birliği Başkanı Erdoğan Kartal, düşük fiyatlara rağmen talebin istenen seviyede olmadığını belirtiyor; haberde bunun nedenine ilişkin ayrıntılı bir veri yer almıyor.
Kaynaklar
- Anadolu Ajansı: Palamutta tarihi bolluk yaşanıyor
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Balıkçılık ve Su Ürünleri Genel Müdürlüğü
Görsel temsilîdir: Wikimedia Commons (CC0).
